Szczegółowy rozkład zajęć

Jakość i bezpieczeństwo żywności (20 w./10 ćw. egz.)

Program wykładów i ćwiczeń dla studentów Dietetyki (II rok, II stopnia w semestrze zimowym)

   Wykłady

1. Kontrola jakości wody.

2. Produkty pszczele – jakość i bezpieczeństwo.

3. Produkty pszczele – jakość i bezpieczeństwo cd.

4. Materiały opakowaniowe i opakowania stosowane w przemyśle spożywczym, mikroplastik w środowisku.

5. Zanieczyszczenia biologiczne.

6. Zanieczyszczenia chemiczne w żywności - furan, akryloamid, bisfenol, azotany.

7. Zanieczyszczenia chemiczne cd. Produkty biobójcze.

8. Naturalne toksykanty i substancje antyodżywcze w żywności. Żywność genetycznie modyfikowana (GMO). Radiacja żywności.

9. Substancje o działaniu mutagennym i przeciwnowotworowym w żywności.

10. Żywność ekologiczna i produkty regionalne. Nutrikosmetyka.

Ćwiczenie I 7X

· Zapoznanie się z przepisami BHP.

· Oznaczanie suchej masy środków spożywczych wymagających specjalnych warunków przygotowania próby do analizy.

· Parametry jakości wody pitnej. Oznaczanie chlorków w wybranych wodach mineralnych. Analiza podstawowych parametrów przy użyciu testów paskowych.

· Metody uzdatniania wody. Wody mineralne, źródlane i lecznicze.

Ćwiczenie II 14X

Wykrywanie produktów aldehydowego i ketonowego jełczenia tłuszczów spożywczych

· Próba Taufla i Thalera,

· Próba z kwasem 2-tiobarbiturowym na aldehyd malonowy,

· Analiza jakości tłuszczów spożywczych w lampie UV

· Wykrywanie zafałszowań mleka i śmietany

Ćwiczenie III 21X

Ocena jakości naturalnych miodów pszczelich. cz. I

· Liczba diastazowa.

· Zawartość wody (analiza refraktometryczna).

Ćwiczenie IV 28X

Ocena jakości naturalnych miodów pszczelich. cz. II

· Zawartość proliny

· Przygotowanie prób do analizy pyłkowej

Ćwiczenie V 4XI

Ocena jakości naturalnych miodów pszczelich. cz. III

· Zawartość 5-hydroksymetylofurfuralu (HMF).

· Analiza pyłkowa miodów