ANALIZA I OCENA JAKOŚCI ŻYWNOŚCI (15 w/20 ćw. – egz.)

Program wykładów dla studentów Dietetyki (II rok, I st.) w semestrze zimowym (7 wykładów)

1. Podstawowe pojęcia dotyczące żywności, żywienia, jakości zdrowotnej żywności.

2. Bilans energetyczny, metody oceny wydatku energetycznego, metody oceny

energetyczności produktów i posiłków. Metody oceny spożycia żywności.

3. Jakość wyników analitycznych w analizie żywności.

4. Białka. Węglowodany. Metody analityczne stosowane w analizie żywności.

5. Tłuszcze. Metody analityczne stosowane w analizie żywności.

6. Witaminy. Metody analityczne stosowane w analizie żywności.

7. Makroelementy i mikroelementy w żywieniu człowieka. Metody analityczne

stosowane w analizie żywności.

Program ćwiczeń dla studentów Dietetyki (II rok, I st.)w semestrze zimowym -30 godz. dydaktycznych ćwiczeń

Ćwiczenie I

1. Zapoznanie się z przepisami bhp.

2. Sprawdzanie pojemności naczyń miarowych i ustalenie współmierności kolby i pipety używanych w doświadczeniu.

3. Oznaczenie zawartości wody i suchej masy w produktach spożywczych metodą suszarkową.

4. Oznaczenie wilgotności i suchej masy metodą destylacji mieszaniny azeotropowej w różnych produktach spożywczych.

5. Zasady przygotowania prób do analizy żywności.

6. Zapoznanie się z testami do oznaczania jakości wody pitnej.

Ćwiczenie II

1. Oznaczanie zawartości etanolu w próbkach żywności za pomocą piknometru.

2. Przygotowanie prób do oznaczania białka (mleko, preparaty dla sportowców)

3. Omówienie metod oznaczania błonnika pokarmowego.

Ćwiczenie III

1. Oznaczenie zawartości azotu w żywności i przeliczanie na ilość białka (metoda Kjeldahla).

2. Ocena wartości odżywczej białka. Określenie aminokwasu ograniczającego CS.

Ćwiczenie IV

Wykrywanie i oznaczanie produktów jełczenia tłuszczów.

1. Oznaczanie stopnia kwasowości.

2. Oznaczanie zawartości nadtlenków.

3. Próba Kreisa.

4. Oznaczanie zawartości tłuszczów w żywności (metoda Gerbera).

Ćwiczenie V

Oznaczanie związków cukrowych: Oznaczanie cukrów w żywności (metoda Lane-Eynona).

Ćwiczenie VI

Rola i znaczenie witamin w żywieniu człowieka; wybrane metody oznaczeń.

1. Oznaczanie witaminy C w żywności metodą Tillmansa (soki).

2. Oznaczanie nasycenia ustroju witaminą C - test językowy

Ćwiczenie VII

Składniki mineralne w żywieniu człowieka; wybrane metody oznaczeń.

1. Mineralizacja próbek żywności w układzie zamkniętym w celu oznaczania makroelementów.

2. Oznaczanie zawartości miedzi i cynku w środkach spożywczych metodą atomowej spektrometrii absorpcyjnej (ASA) techniką płomieniową.

Kolokwium z ćwiczeń I - VI