Uniwersytet Medyczny w Białymstoku. Nauka w UMB.
  • Tu rodzą się odkrycia...

    Najnowsze publikacje Zakładu Bromatologii - cenne orzechy przebadane

    22.10.2022 20:20
    Autor: Administrator UMB

     

    Orzechy są cennym źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, witaminy E i składników mineralnych. Ich spożywanie wywiera m.in. korzystny wpływ na układ nerwowy i sercowo – naczyniowy. Częste spożywanie żywności wysoko przetworzonej sprawia, że mimo odczuwania sytości nie dostarczamy do organizmu wszystkich niezbędnych składników, w tym makro- i mikroelementów.
    Zespół pracowników, doktorantów i magistrantów Zakładu Bromatologii UMB ocenił zawartość składników mineralnych w 10 rodzajach orzechów. Wykazano, że wszystkie rodzaje orzechów są źródłem magnezu – porcja dostarcza powyżej 15% RWS (Referencyjna Wartość Spożycia), 8 rodzajów orzechów może być uznanych za źródło potasu, 6 rodzajów – źródło cynku, 4 rodzaje – źródło selenu, natomiast jedynie migdały mogą być uznane za źródło wapnia.
    Wyniki badań zostały opublikowane w czasopiśmie Foods.
    Oceniono także bezpieczeństwo spożywania orzechów pod względem zawartości pierwiastków toksycznych. Pomimo stwierdzenia obecności arsenu, kadmu, rtęci, a nawet przekroczeń maksymalnej dopuszczalnej zawartości ołowiu w niektórych próbach różnych rodzajów orzechów, wykazano, że spożywanie standardowej porcji orzechów nie stwarza ryzyka zdrowotnego. Korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania orzechów przewyższają potencjalne zagrożenie z powodu obecności badanych zanieczyszczeń. Badania zostały opublikowane w czasopiśmie Nutrients.
    Zalecana porcja orzechów to około 35-40 gramów/dziennie (tzw. „garść”), z wyjątkiem orzechów brazylijskich – ze względu na wysoką zawartość selenu zaleca się spożywanie 3-4 orzechów dziennie, ponieważ nadmiar selenu może wywoływać efekty toksyczne. Warto zaznaczyć, że należy spożywać orzechy świeże, wyczuwalny smak i zapach pleśni oznacza obecność szkodliwych mykotoksyn, które mogą nawet wywoływać działanie rakotwórcze.
    Powrót
  • Mapa Potencjału Badawczego
    Polska Platforma Medyczna
  •